Comida Italiana e alimentação saudável

Comendo Bem ala Italiana

Por Paige Bierma, M.A.

Se você é como a maioria das pessoas que tentam observar seu peso, a cozinha italiana provavelmente não está no topo da sua lista de alimentos light. Afinal, um monte de macarrão, parmesão, pão, vinho e lula pode embalar nos quilos mais rápido do que uma barra de Snickers. Mas enquanto o "baixo teor de gordura italiano" pode soar como um oxímoro, existem maneiras de desfrutar de comida italiana suculenta, mantendo uma dieta saudável.

O renomado chef italiano Cesare Casella, ex-proprietário do restaurante Beppe em Nova York e reitor da Italian Culinary Academy, diz que os alimentos tradicionais italianos - especialmente os da Toscana e do sul - são realmente mais saudáveis do que os alimentos típicos americanos. "Você vê muito mais pessoas grandes na América do que na Itália, porque a comida americana é mais pesada e gordurosa do que a nossa culinária", diz Casella, que escreveu os livros Diário de um chef toscano e Culinária italiana para leigos. Cada um contém uma seção sobre o cozimento com pouca gordura.

É tudo sobre sapore (sabor)

A chave para preparar comida italiana saudável, diz Casella, que agora possui o restaurante Salumeria Rosi, em Nova York, é simplesmente acentuar os sabores naturais de carnes e vegetais frescos. Ele recomenda marinar carnes, frutos do mar e até legumes em marinadas de baixo teor de gordura com ingredientes como suco de limão, vinho branco, alcaparras e ervas frescas. Evite carnes gordurosas, como presunto e salame, e experimente grelhar e assar frango e carne magra, ou cozinhar seus frutos do mar em vez de fritar.

Também é importante comprar os legumes e ervas mais frescos que você pode encontrar em sua mercearia local ou mercado de produtos orgânicos, diz Casella. Refogue estes legumes com apenas um toque de azeite extra-virgem e ervas frescas, e o resultado será dar água na boca. Produzir mais de dois dias pode perder muito sabor, explica o chef, e é quando somos tentados a enfeitá-lo com molhos cremosos e de manteiga para deixá-lo saboroso.

"Quando você vai à loja ou ao mercado, não compre legumes com base no que você tem em mente para o jantar hoje à noite - compre o que há de mais fresco e improvise de lá", diz Casella. "Uma vez eu fui à loja na Geórgia, e eles não tinham legumes frescos. A única coisa que eles tinham de bom era uma abóbora e um repolho, então eu usei a abóbora e o repolho, e cozinhei em volta disso". diz o chef, que acabou com um prato de arroz com abóbora e curry que fez seus convidados implorarem por mais.

E não esqueça as ervas. O restaurateur Beppe tornou-se famoso pelo extenso jardim de ervas que cultivou atrás de seu restaurante familiar em sua cidade natal, Lucca, uma pequena cidade na região da Toscana na Itália. Ervas frescas - tomilho, alecrim, salsa italiana, ou o que você pode encontrar - podem adicionar grande quantidade de sabor à sua culinária sem gordura e calorias, diz Casella. Jogue-os em sopas, misture-os em molhos à base de tomate e use-os em carne e peixe para deliciosos pratos de baixo teor de gordura.

Não há necessidade de limpar o seu prato

Valerie Willsea, líder do Vigilantes do Peso em San Francisco, diz que o principal problema com a comida italiana não é a comida em si, mas o tamanho das porções que os americanos se acostumaram a comer. "O assassino com comida italiana são as porções", diz Willsea, uma italiana-americana. "A maioria das pessoas não tem ideia de como é uma xícara de macarrão, a menos que ela seja medida em casa e olhe para ela", que é exatamente o que ela recomenda que você faça.

A própria massa é pobre em gordura, mas não em calorias - cerca de 150 por xícara, e isso não inclui qualquer molho, carne ou queijo. A maioria dos americanos, diz o especialista em perda de peso, precisa aprender a reconhecer quando está cheia e parar de comer naquele momento. "Não tenha medo de não limpar o seu prato", diz ela. "Com o meu passado de escola católica, eu cresci aprendendo que era um pecado desperdiçar boa comida. Eu nunca me perguntei se estava cheia. Hoje eu sempre pergunto aos meus filhos: 'Você está satisfeito?' antes de oferecer segundos. "

Quando cozinhar em casa, a Willsea recomenda o aumento de suas massas, adicionando legumes salteados como abobrinha ou brócolis aos molhos. Estes vegetais ricos em vitaminas irão enchê-lo enquanto adicionam muito poucas calorias à sua refeição. E, claro, escolha molhos à base de tomate em vez de molhos de creme gordurosos, como molho alfredo ou carbonara. Se suas receitas pedem queijo, use ricota, muçarela ou até mesmo queijo cottage. (Queijos sem gordura geralmente não cozinham bem; você pode precisar experimentar para encontrar os bons.)

Comer fora: o maior desafio

Comer fora, especialmente italiano, muitas vezes apresenta o desafio mais difícil para dieters. Lisa Tartamella, dietista de Yale, diz que uma refeição em um restaurante italiano não necessariamente sabotará todos os seus esforços dietéticos. Você não deve ter medo de se deliciar ocasionalmente em uma boa refeição, mesmo quando estiver fazendo dieta. Há, no entanto, algumas coisas que você pode fazer para não exagerar em um restaurante italiano. Tartamella oferece as seguintes dicas para as grandes noites fora:

• Planejar com antecedência. Se você sabe que vai fazer uma grande refeição um dia, compense comendo refeições mais leves o resto do dia e / ou trabalhando em uma sessão extra de exercícios.
• Salve suas calorias para os pratos principais. Não encha de pão e aperitivos. Coloque a cesta de pão no lado oposto da mesa, ou peça ao garçom para não trazer um. E se você comer pão, não o sature com azeite. O azeite de oliva é uma gordura saudável para o coração, mas isso não reduz suas calorias.
• Carregue em verduras. Encomende uma salada ou sopa minestrone antes de sua refeição. Os legumes neles são ótimos para a saúde e ajudarão a reduzir o apetite quando os pratos principais chegarem. Só não se esqueça de pedir um molho ao lado e usá-lo com parcimônia.
• Pergunte como sua entrada é preparada. Ao pedir pratos de carne e peixe, pergunte como estão preparados e tente evitar alimentos fritos. Há uma enorme diferença de gordura e calorias, por exemplo, entre a lula grelhado e a lula frita.
• Considere sopa. Tente pedir uma tigela pequena de macarrão ao lado em vez de uma entrada, ou compartilhar um prato cheio com outra pessoa. E seja seletivo sobre o molho. Em casa, você pode produzir um adorável Alfredo de baixo teor de gordura, mas na maioria dos restaurantes, o marinara e outros molhos à base de tomate são uma aposta muito melhor do que os molhos cremosos.
• Beba vinho. Vinho tinto com moderação tem sido mostrado para ser bom para o coração. Moderação significa não mais do que um (cinco onças) de vidro por dia para as mulheres e um ou dois para os homens.
• Seja consciente enquanto come, e você saberá mais cedo quando estiver satisfeito. Quando você começar a se sentir satisfeito, não tenha medo de pedir ao garçom para levar seu prato (ou embrulhar o resto para ir).
• Orçamento suas calorias se você está tendo doces. Se você está pensando em ter sobremesa, reserve algumas de suas calorias e gorduras durante a refeição para não ter que se sentir culpado por gostar de algo doce. Sobremesas à base de frutas podem ser sua melhor opção, mas não se forem cobertas com creme ou envoltas em doces carregados de manteiga.
• Acenda o leite quando tomar café. Peça seu cappuccino com leite com baixo teor de gordura ou vá ao café expresso.