Campilobacteriose: você sabe o que é?

Você Já Ouviu Falar Em Campilobacteriose?

Campilobacteriose

Por Chris Woolston

A maioria das galinhas compradas vem com um bônus: Campylobacter, a principal causa de doenças transmitidas por alimentos nos Estados Unidos. De acordo com a Food and Drug Administration, essa bactéria foi encontrada em 20 a 100 por cento dos peitos de frango crus que a agência testou em vários levantamentos de alimentos. Se você não for cuidadoso, é possível que você seja infectado também.

Infecções por Campylobacter não parecem incomodar as galinhas, mas os humanos são outra história. Se este germe invade seu sistema digestivo, seu corpo tentará expulsá-lo. Dentro de dois a dez dias depois de pegar o germe, você pode ter diarreia (possivelmente com sangue), náusea, vômito, câimbras, dor de estômago e febre. Esta doença, chamada campylobacteriosis, atinge cerca de 2,4 milhões de americanos a cada ano.

A campilobacteriose é grave?

Para a maioria das pessoas, a campilobacteriose é pouco mais do que um incômodo. Dentro de uma semana, o germe desaparecerá e seus sintomas serão uma lembrança desagradável. Alguns casos, no entanto, são muito mais sérios. Algumas semanas após a captura da campilobacteriose, cerca de uma em cada 1.000 pessoas desenvolvem a síndrome de Guillain-Barré, uma doença que causa paralisia temporária. A infecção também pode causar artrite a longo prazo. Se o seu sistema imunológico está fraco, Campylobacter pode causar uma infecção com risco de vida em sua corrente sanguínea.

Como posso pegar a campilobacteriose?

De longe, a causa mais comum de campilobacteriose é carne de aves cruas e malcozidas. Uma única gota de suco de frango pode ser suficiente para deixá-lo doente. Se muitas pessoas na mesma área adoecerem de uma vez, o suprimento de água pode estar contaminado. Algumas pessoas o pegaram bebendo leite não pasteurizado ou limpando cães e gatos doentes.

Como posso evitar a campilobacteriose?

Em primeiro lugar, você deve assumir que cada peça de carne de aves crua possui uma próspera colônia de Campylobacter. Aqui estão algumas dicas para lidar com frango, peru e outras aves com segurança:

• Lave as mãos com sabão e água o mais quente possível depois de manusear aves crus.
• Cozinhe a carne completamente. O suco deve ficar claro, e você não deve ver uma pitada de rosa. Se você tem um termômetro de carne, verifique se o centro é de pelo menos 170 graus para carne de peito e 180 graus para carne de coxa.
• Todas as tábuas de corte, superfícies, pratos e utensílios de cozinha que tocam aves cruas devem ser lavadas imediatamente com sabão e água quente.
• Use tábuas de corte separadas para itens de carne e sem carne, como vegetais.
• Descongele as aves congeladas na prateleira inferior da geladeira para que o suco não pingue em outros alimentos.
• Jogue fora qualquer marinada usada na carne crua.

Posso me proteger de outras maneiras?

Além do frango, o Campylobacter gosta de acampar em água suja, leite não pasteurizado, lixo de gatinhos e fezes. Para proteção extra, evite leite não pasteurizado e água potável não tratada, lave as mãos com sabão e água quente depois de limpar as fezes de animais, e certifique-se de que alguém em sua casa com diarreia (especialmente crianças) lava as mãos com frequência.

Qual é o tratamento para campilobacteriose?

A maioria das pessoas com campilobacteriose simplesmente precisa beber muitos líquidos até a diarreia passar. Para casos graves, um médico pode prescrever um antibiótico, como a eritromicina ou uma fluoroquinolina. Quando tomadas no início da doença, essas drogas podem encurtar sua miséria por alguns dias.

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Referências

Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Infecções por Campylobacter. Informação técnica. Julho de 2010.

Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Campylobacter. Julho de 2010.

U.S. Food and Drug Administration. Livro de insetos ruim: Campylobacter jejuni. Maio de 2009.