Saiba qual é a temperatura ideal para manter os tomates saborosos

Por Robert Preidt

Como você armazena seus tomates não afeta o sabor - o que realmente importa é o tipo de tomate que você escolhe, dizem os pesquisadores.

Uma equipe da Universidade de Göttingen, na Alemanha, investigou as diferenças no sabor dos tomates maduros colhidos quando armazenados na geladeira (7oC) e à temperatura ambiente (20oC).

Um grupo de provadores experientes que julgou a doçura, acidez e suculência dos tomates não encontrou diferenças significativas entre os mantidos na geladeira e os armazenados em temperatura ambiente.

A variedade de tomate teve um papel muito maior no sabor do que nos métodos de armazenamento, de acordo com os pesquisadores. O estudo se concentrou em duas variedades de tomate.

"É a variedade de tomate em particular que tem uma influência importante no sabor. Portanto, o desenvolvimento de novas variedades com um sabor atraente pode ser um passo para melhorar a qualidade do sabor dos tomates", disse a principal autora Larissa Kanski em uma universidade. comunicado de imprensa. Ela é uma estudante de doutorado na Divisão de Produtos Vegetais de Qualidade.

O co-autor do estudo, Elke Pawelzik, disse que a frescura é a chave do sabor, mas o armazenamento a curto prazo não prejudica.

"Quanto menor o período de armazenamento, melhor é o sabor e os atributos relacionados. No entanto, pudemos mostrar que, levando em consideração toda a cadeia pós-colheita, o armazenamento a curto prazo de tomates maduros na geladeira não afetou o sabor", disse Pawelzik, chefe da Divisão de Produtos Vegetais de Qualidade.

Suas descobertas foram publicadas recentemente na revista Frontiers in Plant Science.