Por Serena Gordon
Estudo recente sobre carne vermelha e processada descobriu que esse alimento aumenta o risco de doença cardíaca e dos vasos sanguíneos, além de aumentar o risco de morte prematura.
“Consuma carnes vermelhas e processadas com moderação, porque até duas porções ou mais por semana estão associadas a um risco aumentado de doenças cardíacas e mortalidade”, disse a autora sênior do estudo Norrina Allen, diretora do Instituto de Saúde Pública e Medicina da Northwestern University, em Chicago.
Essas últimas descobertas podem parecer contradizer um estudo anterior – publicado no outono nos Annals of Internal Medicine – que teve fãs de carne aplaudindo. Esse estudo relatou que os pesquisadores não podiam afirmar com certeza que comer carne vermelha ou processada causava câncer, diabetes tipo 2 ou doenças cardíacas.
Mas muitos estudos anteriores encontraram relações entre carne vermelha e processada e danos à saúde. E grandes organizações de saúde, como a American Heart Association e a American Cancer Society, foram rápidas em recomendar o recheio de salsichas e outras carnes na dieta.
Em 2015, uma revisão de evidências da Organização Mundial da Saúde concluiu que as carnes processadas são uma substância comprovadamente causadora de câncer e que a carne vermelha provavelmente também é.
A nova pesquisa incluiu seis estudos prospectivos com quase 30.000 adultos. Um estudo prospectivo é aquele que acompanha as pessoas ao longo do tempo e coleta periodicamente dados sobre sua saúde. Nesse caso, os participantes foram acompanhados por até 30 anos.
Os pesquisadores descobriram que aqueles que ingeriam apenas duas porções de carnes processadas por semana tinham um risco 7% maior de doenças cardíacas e derrames. As carnes processadas incluem carnes deliciosas, cachorros-quentes, salsicha, salsicha e bacon.
As pessoas que ingeriram duas ou mais porções de carne vermelha não processada – como carne bovina ou suína – tiveram um risco 3% maior de doenças cardíacas e derrames.
As aves também mostraram um link, mas Allen disse que a descoberta era inconsistente e precisaria ser replicada em outro estudo. Não houve associação com peixes e maior risco de doenças cardíacas e derrames.
Comer duas ou mais porções por semana de carne vermelha ou carne processada foi associado a um risco 3% maior de morrer durante o estudo. Peixes e aves não estavam vinculados a um risco maior de morrer.
Quanto mais carnes vermelhas e processadas as pessoas comiam, maior o risco de doenças cardíacas, derrame e morte prematura, disse Allen.
Mas como esses alimentos aumentam esses riscos?
Allen apontou altas quantidades de gordura saturada e sódio como possíveis culpados. Além disso, ela disse, se você está comendo muita carne, provavelmente não está recebendo frutas e legumes suficientes.
Allen disse que “recomendaria comer carne vermelha e processada com moderação. Coma mais frutas, legumes e grãos integrais – eles têm efeitos benéficos”.
“Este é um grupo respeitado e respeitável, e este estudo está chegando no seguimento do artigo controverso anterior”, disse Mechanick. “Esses resultados apoiam o que geralmente acreditamos”.
Mas ele disse que é importante não se fixar em apenas um aspecto da dieta.
“Não existe um único alimento que determine se um estilo de vida é saudável”, explicou Mechanick. “Se você tem um padrão geral de alimentação saudável, comer bacon com seus ovos não vai atenuar sua saúde”.
Como Allen, ele disse que o foco deveria estar em comer mais vegetais e frutas. Mechanick sugeriu de cinco a dez porções por dia. Ele acrescentou que a dieta não é o único fator importante na sua saúde: também é importante praticar bastante atividade física e trabalhar para reduzir os níveis de estresse.
O estudo foi publicado na JAMA Internal Medicine.
